Tarta de frambuesas con bizcocho y ganache de crema de chocolate blanco

Tarta de frambuesas con bizcocho y ganache de crema de chocolate blanco
Tarta de frambuesas con bizcocho y ganache de crema de chocolate blanco

Tarta de frambuesas con bizcocho y ganache

Una delicada y cremosa tarta de frambuesas con un rico sabor a nueces, bayas rojas y afrutadas y una suave crema de chocolate blanco.

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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
TIEMPO DE FRÍO 12 h
Tiempo total 13 h 15 min
Plato Pastel
Cocina Recetas alemanas
Raciones 8 personas
Calorías 1003 kcal

Ingredientes
  

Base de bizcocho

  • 225 g de mantequilla + un poco para cubrir el molde
  • 225 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 75 g Pistachos sin sal
  • 175 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 75 ml de leche

Crema y relleno

  • 400 g de frambuesas
  • 100 g de azúcar
  • 300 g de chocolate blanco
  • 300 ml de nata con un 30% de grasa
  • 300 g de queso crema
  • Pistachos sin sal, al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hornea las bases de bizcocho
  • Precalienta el horno a 180°C de calor superior/inferior.
  • Unta con mantequilla dos moldes redondos para hornear.
  • En un cuenco grande, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta conseguir una consistencia ligeramente esponjosa con una batidora.
  • Añade los huevos y el extracto de vainilla.
  • Mézclalo todo hasta que quede suave.
  • Muele los pistachos hasta obtener un polvo muy fino con un molinillo de café o una batidora.
  • Pasa la harina por un tamiz y mézclala con los pistachos y la levadura química.
  • Añade la mezcla de harina a la de mantequilla y bátelo todo con una batidora. Mientras bates, añade la leche a la mezcla de mantequilla en tandas.
  • Reparte la masa entre los dos moldes y hornea las bases de bizcocho durante 25-30 minutos.
  • Saca las bases terminadas del horno, deja que reposen durante 10 minutos, luego sácalas del molde y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Para que la tarta quede más húmeda, envuelve bien las bases calientes en film transparente y mételas en la nevera toda la noche.
  • Prepara la crema y el relleno
  • Reserva una pequeña cantidad de frambuesas para la decoración.
  • Coloca las bayas restantes en una cacerola y espolvorea con azúcar.
  • Tritura las bayas con una espátula y ponlas a hervir a fuego lento.
  • Mezcla continuamente las frambuesas y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el puré haya espesado.
  • Enfría un poco y pasa el puré de frambuesas por un colador a un bol.
  • Cúbrelo con film transparente y déjalo en la nevera durante 3-4 horas.
  • Para la ganache: rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol para mezclar.
  • Lleva la nata a ebullición en un cazo.
  • Vierte la crema caliente sobre el chocolate y bátelo todo con una batidora hasta que quede suave.
  • Deja que el ganache se enfríe un poco, cúbrelo con film transparente y mételo en la nevera durante 4 horas.
  • Bate el ganache enfriado con una batidora hasta que esté esponjoso.
  • Añade el queso crema y un poco de puré de frambuesas, mezcla de nuevo.
  • Introduce la crema en el frigorífico durante 10-15 minutos.
  • Corta los bordes de las bases de bizcocho por todos los lados y corta cada base horizontalmente.
  • No es imprescindible cortar los bordes de la base de bizcocho, pero sin ellos la crema empapará mejor la base.
  • Coloca la base de bizcocho en un plato, úntala con la crema y forma un pequeño borde.
  • Rellena el hueco de la crema con el puré de frambuesas y coloca encima la segunda base.
  • Repite la estratificación.
  • Unta la parte superior y los lados del pastel con la crema restante.
  • Coloca la tarta de frambuesas en el frigorífico durante 2-3 horas.
  • Decora con frambuesas frescas y pistachos antes de servir.

Equipment

  • 2 moldes para hornear de 20 cm de diámetro
  • Tazón grande
  • Licuadora
  • Molinillo de café, o bien batidora
  • Tamiz
  • estante para tartas
  • Película adhesiva
  • Olla de cocción
  • Pala
  • Cuchillo
  • Placa

Nutrition

Calorías: 1003kcalCarbohidratos: 91gProteina: 12gGrasa: 68gGrasa saturada: 39gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 19gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 208mgSodio: 499mgPotasio: 420mgFibra: 5gAzúcar: 67gVitamina A: 1907IUVitamina C: 14mgCalcio: 245mgHierro: 2mg

* Los valores nutricionales de esta receta son aproximados y pueden diferir ligeramente del valor real.

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