Sopa aromática de pescado bullabesa con mejillones y guindilla

Sopa aromática de pescado bullabesa con mejillones y guindilla

La bullabesa es una aromática francesa. Tradicionalmente, la sopa se sirve con una baguette tostada crujiente y salsa rouille.

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Ingredientes

Crutones

  • ½ baguette
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Sopa

  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hinojo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 tiras de naranja piel
  • 1 guindilla
  • 4 tomates
  • 1 patata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 badian
  • ⅓ cucharada de azafrán
  • 1½ l de caldo de pescado
  • sal al gusto
  • pimienta , al gusto
  • 1 kg filete de pescado
  • 300 g de mejillones

Salsa

  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes
  • Chile, al gusto
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

Crutones

  1. Cortar la baguette en rodajas finas.
  2. Precalentar el horno a 200°C.
  3. Colocar el pan en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
  4. Rociar con aceite y hornear durante 15 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Sopa

  1. Pique los puerros.
  2. Pique el ajo.
  3. Pique el hinojo en trozos pequeños.
  4. Corte el tomillo, el laurel, el perejil, la ralladura de naranja y las guindillas en un manojo con hilo de cocina.
  5. Picar finamente los tomates.
  6. Pelar las patatas.
  7. Calentar el aceite en una cacerola grande y saltear los puerros con el hinojo durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
  8. Añadir el ajo y saltear durante 2 minutos más.
  9. Hierbas recogidas, pasta de tomate, anís estrellado, tomates y azafrán. la patata sin cortar y cocer durante 30 minutos.
  10. La Ka Retirar las patatas del caldo y reservar.
  11. Machacar el ajo, el chile, el azafrán y la sal en un mortero.
  12. Machacar las patatas cocidas hasta obtener una pasta pegajosa.
  13. Revolver las yemas de huevo y el aceite de oliva hasta que quede suave.
  14. Agregue jugo de limón al gusto.
  15. Retire el manojo de hierbas del caldo.
  16. Pure la sopa con una batidora de mano.
  17. Corte el filete de pescado en trozos grandes.
  18. Agregue a la sopa y cocine por 10 minutos .
  19. Agregue los mejillones lavados y cocine durante unos 5 minutos, deje hasta que los mejillones estén abiertos y el pescado esté tierno.
  20. Use la salsa preparada para espesar la sopa.
  21. Sirva la sopa de pescado bouillabaisse con picatostes.

Utensilios

  • cuchillo de pan
  • tabla de cortar
  • cuchillo
  • olla
  • batidora
  • batidora de mano
  • mortero

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