Sopa aromática de hongos con cebolla, jerez y crema agria

Sopa aromática de hongos con cebolla

La sopa de champiñones tiene un increíble aroma a champiñones y cebolla frita. El roux lo espesa y se refina maravillosamente con crema agria, yema de huevo y jerez.

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Ingredientes

  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 600 ml de caldo de ternera
  • 3 cucharadas de nata para montar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 70 g crema agria
  • sal, al gusto
  • pimienta, al gusto

Instrucciones

  1. Cortar los champiñones en rodajas finas.
  2. Cortar en cuartos y picar la cebolla.
  3. Derretir la mantequilla en un cazo.
  4. Freír la cebolla hasta que quede traslúcida.
  5. Añadir los champiñones y sofreír unos 5 minutos.
  6. Harina añadir y saltear durante 1 minuto.
  7. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
  8. Deja cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos.
  9. Remata con la nata y sigue cocinando a fuego lento.
  10. En un bol, bate todo junto las yemas con el jerez y la nata agria .
  11. Remueve la mezcla constantemente y añade 1-2 cucharones de caldo caliente en un chorro fino.
  12. Vierte la nata agria en la sopa, removiendo de vez en cuando.
  13. Calienta la sopa de champiñones, pero no llevar a ebullición.
  14. Añadir sal a la sopa de champiñones y pimienta al gusto y servir con pan.

Utensilios

  • cuchillo
  • tabla de cortar
  • olla
  • tazón
  • cuchara para mezclar

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