Rica sopa de frijoles con frijol mungo, zanahorias, apio y tomates

Rica sopa de frijoles con frijol mungo

Grueso, rico, aterciopelado y muy fragante, este complacerá a todos. Los frijoles mung le dan al plato un aroma maravilloso. Con apio y hierbas frescas, la sopa tiene un sabor delicioso y te mantendrá lleno por mucho tiempo.

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Ingredientes

  • 200 g de frijol mungo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 600 g de tomates en su jugo
  • 2500 ml de verdura caldo
  • sal, al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra, al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Jugo de limón, al gusto
  • ½ manojo de perejil

Instrucciones

  1. Enjuague los frijoles mung y remoje en agua fría durante 6-8 horas.
  2. Luego colóquelos en una cacerola y cocine durante 30-40 minutos hasta que estén blandos.
  3. Cuele los frijoles mung y reserve.
  4. Pele la cebolla y zanahorias.
  5. Cebolla, Cortar los puerros, las zanahorias y el apio en cubos pequeños.
  6. Calentar el aceite de oliva en una cacerola.
  7. Freír las cebollas durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén blandas.
  8. Añadir las verduras restantes y saltee durante otros 3-4 minutos.
  9. Agregue la pasta de tomate y saltee durante 1 minuto.
  10. Agregue los tomates en su propio jugo y el caldo a la cacerola.
  11. Agregue los frijoles mung, la sal y las especias.
  12. Cocine la sopa de frijoles, tapada, a fuego lento durante 25-35 minutos.
  13. Finalice con Sazone con jugo de limón y perejil picado.

Utensilios

  • sartén
  • cuchillo
  • tabla de cortar

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