Rica sopa de frijoles con frijol mungo, zanahorias, apio y tomates
Ingredientes
- 200 g de frijol mungo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 600 g de tomates en su jugo
- 2500 ml de verdura caldo
- sal, al gusto
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- Jugo de limón, al gusto
- ½ manojo de perejil
Utensilios
- sartén
- cuchillo
- tabla de cortar
Instrucciones
- Enjuague los frijoles mung y remoje en agua fría durante 6-8 horas.
- Luego colóquelos en una cacerola y cocine durante 30-40 minutos hasta que estén blandos.
- Cuele los frijoles mung y reserve.
- Pele la cebolla y zanahorias.
- Cebolla, Cortar los puerros, las zanahorias y el apio en cubos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola.
- Freír las cebollas durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén blandas.
- Añadir las verduras restantes y saltee durante otros 3-4 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y saltee durante 1 minuto.
- Agregue los tomates en su propio jugo y el caldo a la cacerola.
- Agregue los frijoles mung, la sal y las especias.
- Cocine la sopa de frijoles, tapada, a fuego lento durante 25-35 minutos.
- Finalice con Sazone con jugo de limón y perejil picado.
