Pimientos rellenos de bulgur, garbanzos y champiñones

Pimientos rellenos de bulgur

Los pimientos versátiles son muy bienvenidos en la cocina. Los pimientos se pueden rellenar con diferentes ingredientes y así conseguir siempre un sabor diferente. En esta receta, los pimientos se rellenan con bulgur, garbanzos y champiñones. El ajo, el perejil y las especias le dan un gran sabor al relleno.

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Ingredientes

  • 130g de trigo bulgur
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 4 pimientos
  • 3 cebollas rojas
  • 15g de ajo
  • 25g de perejil
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 taza de garbanzos, enlatados
  • 100g de tomates secados al sol
  • 140g de espinacas, frescas
  • 1/4 cucharadita de ralladura de limón
  • 6 champiñones, grandes
  • Sal, al gusto
  • Aceite de oliva, al gusto
  • eneldo, al gusto

Instrucciones

  1. Caliente unas cucharadas de aceite en una sartén grande.
  2. Agregue el bulgur lavado y saltee durante 3-4 minutos.
  3. Agregue el agua hirviendo y el caldo de verduras y deje hervir.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se evapore todo el líquido.
  5. Remueve de vez en cuando.
  6. Retira la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
  7. Lava, corta por la mitad y quita las semillas de los pimientos.
  8. Sazona con sal y pimienta y pinta con aceite.
  9. Precaliente el horno a 170°C.
  10. Cocine los pimientos durante unos 15 minutos.
  11. Pique finamente el ajo y el perejil.
  12. Pique finamente los tomates secos.
  13. Pique finamente la cebolla y saltee en una poco de aceite.
  14. Pique los champiñones, las hojas de espinacas, la ralladura de limón, las hierbas con ajo y los tomates secos picados y fríalos.
  15. Por último agregue los garbanzos y el bulgur.
  16. Sazone todo con sal y orégano.
  17. Tome el pimientos fuera del horno.
  18. El relleno por dentro para repartir, espolvorear con queso y hornear tapado con papel aluminio durante otros 10-15 minutos.

Utensilios

  • sartén
  • espátula
  • cuchillo
  • cepillo de cocina
  • papel de aluminio

Consejo

Adorne los pimientos rellenos con bulgur con hierbas de eneldo antes de servir.

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