Pastel de piña tropical con copos de coco, huevos y vainilla

Pastel de piña tropical con copos de coco

Este pastel de piña con coco y vainilla tiene un sabor tropicalmente delicioso. Los pasteles suaves con trozos de fruta jugosa y copos de coco recuerdan a un cóctel tropical. Sabroso, dulce y veraniego, este pastel es perfecto para cualquier fiesta de té.

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Ingredientes

  • 100 g de mantequilla, ablandada + un poco para engrasar
  • 600 g de piña, enlatada
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 60 ml de leche
  • 80 g de copos de coco

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 175°C.
  2. Engrasar el molde con mantequilla.
  3. Escurrir la piña en un colador.
  4. Reservar 60 ml del almíbar y reservar.
  5. Piña en la batidora o picarla muy fina .
  6. Mezcla la mantequilla blanda con los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol.
  7. Debes obtener una mezcla suave y esponjosa.
  8. Tamiza la harina y mézclala con la levadura.
  9. Mezcla la leche con la jugo de piña.
  10. Piña triturada, harina y leche alternativamente a la mezcla de mantequilla.
  11. Mezcle bien con un batidor hasta obtener una masa homogénea.
  12. Doble las hojuelas de coco debajo de la masa y vierta el pastel en el molde para pan preparado.
  13. Hornea el pastel de piña durante unos 60-70 minutos.
  14. ¡Es mejor probar con un palillo para ver si el pastel está listo!

Utensilios

  • Cuenco
  • Bandeja
  • Batidor
  • Tamiz
  • Batidora

Consejo

Para intensificar el sabor del bizcocho de piña, se puede sustituir la leche normal por leche de coco.

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