Ganso asado con trigo sarraceno y champiñones del horno.

Ganso asado con trigo sarraceno y champiñones del horno.

Porciones: 14 personas | Tiempo de preparación: 210 minutos

El largo tiempo de preparación vale la pena al asar ganso del horno. Gracias al marinado previo y al método de cocción lenta, la se vuelve crujiente y delicioso y combina perfectamente con la mesa festiva.

Por favor revisión de la receta:

Ø 5 de 5 estrellas ( 4 votos )
Ganso asado con trigo sarraceno y champiñones del horno.
Ganso asado con trigo sarraceno y champiñones del horno.

Porciones: 14 personas | Preparación: 210 minutos

El largo tiempo de preparación vale la pena al asar ganso del horno. Gracias al marinado previo y al método de cocción lenta, la se vuelve crujiente y delicioso y combina perfectamente con la mesa festiva.

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Temporada: Navidad | Región: Europa del Este | Preparación: Cocinar, Hornear | Menú: platos con carne | Cocina: Recetas rusas

Ingredientes

Carne

  • 3½ – 4 kg de oca
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 l de vino blanco seco
  • 2 zanahorias
  • 2-3 cebollas
  • 300-400 ml de caldo de pollo

Relleno

  • 80 g de champiñones porcini, secos
  • 200 g de trigo sarraceno
  • 500 ml de agua
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1-2 cucharadas de aceite
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Utensilios

  • cuchillo
  • fuente de horno
  • olla
  • sartén
  • tabla de cortar
  • espátula
  • rallador
  • brochetas de madera
  • cordel de cocina
  • fuente para asar
  • papel de aluminio

Instrucciones

Prepare el ganso

  1. Lave bien el ganso por dentro y por fuera.
  2. Seque con paños de cocina.
  3. Elimine el exceso de grasa.
  4. Frote el interior y el exterior del ganso con sal y pimienta.
  5. Coloque en un plato y vierta vino blanco por encima .
  6. Dejar marinar en el frigorífico durante 10-12 horas.
  7. Durante este tiempo, dar la vuelta a la oca varias veces.

Preparar el relleno

  1. Dejar los champiñones en remojo en 0,5 litros de agua caliente durante unos 20 minutos.
  2. Exprime bien los champiñones y pícalos finamente.
  3. Calienta una sartén.
  4. Tuesta el trigo sarraceno durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
  5. Coloca en una cacerola.
  6. Cubre con agua y lleva a un hierva.
  7. Reduzca el fuego a bajo.
  8. Cocine el trigo sarraceno durante unos 7-8 minutos.
  9. Pele y pique las cebollas.
  10. Pele las zanahorias, enjuague y ralle en un rallador grueso.
  11. Caliente el aceite en la sartén.
  12. Sofreír las cebollas durante 2-3 minutos.
  13. Añadir las zanahorias y saltear durante otros 2-3 minutos.
  14. Champiñones en la sartén con las verduras e.
  15. Freír durante unos 4-5 minutos.
  16. Añadir el trigo sarraceno cocido.
  17. Sal y pimienta al gusto.
  18. Revolver bien.
  19. Cocinar durante 4-5 minutos y dejar enfriar.
  20. Con el resultado relleno, agregue el Rellene el ganso sin apretar, pero no demasiado apretado, ya que la mezcla se expande al asarlo. trozos grandes.
  21. Distribuya uniformemente en una asadera.
  22. Retire el ganso de la marinada y escúrralo bien.
  23. Coloque la pechuga hacia abajo en la asadera con las verduras.
  24. Vierta 400-500 ml de caldo de pollo.
  25. Cubra el ganso con papel aluminio.
  26. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C calor arriba/abajo. No se recomienda la convección cuando se prepara el ganso asado.
  27. Coloque la bandeja para hornear con el ganso en el estante más bajo y cocine durante aproximadamente 40-50 minutos.
  28. Pinche las patas del ganso varias veces con un pincho de madera para dejar se acabó la grasa.
  29. Reducir la temperatura del horno a 170°C.
  30. Retirar el papel de aluminio y dar la vuelta a la oca.
  31. Echar encima la grasa que se ha acabado.
  32. Dejar que la oca asada se siga cocinando durante unos 2 horas.
  33. Vierte la grasa por encima de vez en cuando.
  34. Si el ganso se está poniendo demasiado dorado, cúbrelo con papel de hornear o papel de aluminio.
  35. Sirve el ganso asado en el buffet de Navidad.

El ganso se puede servir con albóndigas de patata y col lombarda.