Estofado de ternera marroquí con calabacín y garbanzos

Porciones: 6 personas | Preparación: 120 minutos

Este estofado de ternera al estilo marroquí es un plato suculento que proporciona energía duradera. Acompañado de pan o baguette, es una comida abundante y súper deliciosa. La ternera tierna combina a la perfección con las verduras y los garbanzos. Las numerosas especias orientales dan al guiso una nota particularmente aromática y picante.

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Estofado de ternera marroquí con calabacín y garbanzos
Estofado de ternera marroquí con calabacín y garbanzos

Porciones: 6 personas | Preparación: 120 minutos

Este estofado de ternera al estilo marroquí es un plato suculento que proporciona energía duradera. Acompañado de pan o baguette, es una comida abundante y súper deliciosa. La ternera tierna combina a la perfección con las verduras y los garbanzos. Las numerosas especias orientales dan al guiso una nota particularmente aromática y picante.

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temporada: Invierno, Otoño | región: África | preparación: Cocinar, guisar | menú: Platos principales | cocina: recetas marroquíes

Ingredientes

  • 1 kg de filete de ternera
  • 10 g de jengibre fresco
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 700 ml de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de canela molida
  • ½ cucharada de cilantro, molido
  • ¼ cucharadita de cúrcuma, molida
  • 1 pizca de nuez moscada, molida
  • pimienta negra, al gusto
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 3-4 palitos de apio
  • 3 papas
  • 2 calabacines
  • 500g garbanzos, cocidos o enlatados

Utensilios

  • balanza de cocina
  • taza de medir
  • tabla de cortar
  • cuchillo
  • rallador
  • cuenco
  • pelador de verduras
  • cubiertos
  • cuenco
  • sartén, sartén honda o wok
  • recipiente para servir

Instrucciones

  1. Lavar la carne, secar y cortar en cubos del tamaño de un bocado.
  2. Limpiar, lavar y rallar el jengibre en un rallador fino.
  3. Mezclar el azafrán en un bol pequeño con 100 ml de agua caliente.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda o wok.
  5. Freír la carne a fuego alto durante unos 10 minutos hasta que esté dorada.
  6. Añadir la sal, la mitad del jengibre, el azafrán y el resto de las especias.
  7. Verter en agua caliente, llevar todo a ebullición y reducir el fuego.
  8. Dejar cocer la carne a fuego lento, tapada, a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que esté blanda.
  9. Mientras tanto, pelar o limpiar y lavar las verduras.
  10. Cortar las cebollas en medio aros, las zanahorias en rodajas y el apio en aros .
  11. Cortar las patatas y los calabacines en trozos grandes.
  12. Añadir las cebollas, las zanahorias, el apio, las patatas y la segunda mitad de las especias a la carne.
  13. Mezclar todo junto y tapar y dejar cocer el guiso a fuego lento durante 30-40 minutos a baja temperatura
  14. Zuc Agregue el chini, revuelva y deje el guiso a fuego lento durante otros 10 minutos.
  15. Luego agregue los garbanzos al guiso y revuelva.
  16. Deje que el estofado de ternera se cocine durante otros 10 minutos.
  17. Lave el perejil y sacúdalo.
  18. Quite las hojas y pique finamente.
  19. Coloque el estofado de ternera terminado en un bol para servir con calabacines y garbanzos.
  20. Espolvoree con perejil picado.
  21. Servir el estofado de ternera con pan, pan plano o baguette, como desee.