Ensalada Vegana De Patatas Olivier Con Guisantes Y Pepinillos

Sangría afrutada con vino rosado, frambuesas, limones y licor de limoncello

4 personas
40 min

Esto es muy conocido en la cocina rusa. Hay innumerables recetas de Olivier, esta es perfecta para los veganos. Los guisantes cocidos combinan maravillosamente con las papas, las zanahorias y los pepinillos, mientras que el aderezo a base de tofu complementa el sabor a la perfección. La preparación no lleva mucho tiempo, solo el tiempo de enfriamiento requiere un poco de paciencia.

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Ingredientes

270 g de patatas
270 g de zanahorias
150 g de guisantes, congelados
2-3 pepinillos
150 g de tofu, suavizado
jugo de limón, al gusto
1½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharada
uva aceite de semilla
½ cucharada de copos de levadura
1½ cucharadita de mostaza Dijon
sal, al gusto

Instrucciones

Cocinar las patatas y las zanahorias durante unos 25-30 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
Cocinar los guisantes durante unos 5-10 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pelar las patatas y las zanahorias, junto con el Cortar el pepino en cubos pequeños.
Mezclar con los guisantes en un bol.
Para el aderezo, batir el tofu con el jugo de limón, el aceite, la levadura, la mostaza y la sal.
Mezclar bien la ensalada con el aderezo.
Durante 1-2 horas poner en el frigorífico.
Servir Olivier frío como entrante.