Ensalada picante de berenjena con nueces y ajo

Ensalada picante de berenjena con nueces y ajo

Esta ensalada picante de berenjena tiene un sabor fantástico y se puede servir a la plancha o con pan. La ensalada es adecuada tanto para dietas veganas como bajas en carbohidratos.

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Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de nuez
  • 40 g de nueces en grano
  • 1 ramita de cilantro
  • chile, al gusto
  • sal, al gusto
  • pimienta, al gusto
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200°C/450°F.
  2. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en trozos grandes.
  3. Hornear las berenjenas durante 30 minutos.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar.
  5. Pelar los ajos, Picarlos finamente y saltearlos ligeramente en el aceite caliente.
  6. Picar las nueces.
  7. Picar el cilantro en trozos grandes.
  8. Mezclar las berenjenas con el ajo, las nueces y el cilantro.
  9. Condimentar con guindilla si gusta.
  10. La ensalada de berenjena con sal y pimienta aliñar y añadir zumo de limón al gusto.

Utensilios

  • cuchillo
  • tabla de cortar
  • sartén
  • espátula
  • cuenco
  • cuchara

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