Ensalada ligera de calabaza con espinacas, queso feta, piñones y aderezo balsámico

Ensalada ligera de calabaza con espinacas

Esta combinación inusual de queso feta dulce y salado al horno es algo para probar. Los piñones y el aderezo balsámico le dan el broche final a la ensalada de calabaza y la hacen irresistible.

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Ingredientes

  • 600g de calabaza, pelada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 35g de piñones
  • 150g de espinacas
  • 60 -100 g feta

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 220°C.
  2. Cortar la calabaza en trozos de 2-3 cm de grosor.
  3. Mezclar la fruta con 1¹⁄₂ cucharadas de aceite, sal y pimienta.
  4. Extender en una cazuela o sobre una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos .
  5. Voltea las piezas y cocina por otros 7-10 minutos.
  6. Retira la calabaza del horno y deja que se enfríe.
  7. En un bol, mezcla el resto del aceite, vinagre, miel, sal y pimienta.
  8. Piñones Tueste ligeramente en una sartén seca a fuego medio.
  9. Corte el queso feta en trozos pequeños o desmenúcelo con las manos.
  10. Rocíe con un poco de aderezo sobre las espinacas.
  11. Agregue el calabaza, un poco de queso feta y algunos piñones y mezcle bien.
  12. El resto del queso feta y agregue los piñones.
  13. Vuelque el aderezo sobre la ensalada de calabaza y sirva inmediatamente.

Utensilios

  • cuchillo
  • tabla de cortar
  • cacerola
  • cuenco
  • batidor
  • sartén

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