Ensalada ligera de calabaza con espinacas, queso feta, piñones y aderezo balsámico
Ingredientes
- 600g de calabaza, pelada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 35g de piñones
- 150g de espinacas
- 60 -100 g feta
Utensilios
- cuchillo
- tabla de cortar
- cacerola
- cuenco
- batidor
- sartén
Instrucciones
- Precalentar el horno a 220°C.
- Cortar la calabaza en trozos de 2-3 cm de grosor.
- Mezclar la fruta con 1¹⁄₂ cucharadas de aceite, sal y pimienta.
- Extender en una cazuela o sobre una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos .
- Voltea las piezas y cocina por otros 7-10 minutos.
- Retira la calabaza del horno y deja que se enfríe.
- En un bol, mezcla el resto del aceite, vinagre, miel, sal y pimienta.
- Piñones Tueste ligeramente en una sartén seca a fuego medio.
- Corte el queso feta en trozos pequeños o desmenúcelo con las manos.
- Rocíe con un poco de aderezo sobre las espinacas.
- Agregue el calabaza, un poco de queso feta y algunos piñones y mezcle bien.
- El resto del queso feta y agregue los piñones.
- Vuelque el aderezo sobre la ensalada de calabaza y sirva inmediatamente.
