Delicioso pastel de carne con masa quebrada y salsa de arándanos

Delicioso pastel de carne con masa quebrada y salsa de arándanos

El trío perfecto de sabores: una masa quebradiza, un relleno jugoso y sabroso elaborado con diferentes tipos de carne y una capa ácida de bayas. La mayoría de la gente apreciará un delicioso pastel de carne con salsa de arándanos. Complicada y larga de preparar, esta receta no es necesariamente recomendable para cocineros inexpertos. Pero aquellos que se atrevan definitivamente se sorprenderán con el resultado.

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Ingredientes

Relleno

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas
  • 250 g de tocino ahumado
  • ½ manojo de salvia
  • 500 g de pavo asado o hervido
  • 250 g de lomo de cerdo
  • 250 g de falda de res
  • 2 cdas inglesas mostaza
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 nuez moscada

Masa

  • 820 g de harina
  • 300 ml de agua
  • 300 g de manteca de cerdo
  • 1 huevo grande

para remojar

  • 3 hojas Gelatina
  • 150ml de caldo de pollo

Salsa de arándanos rojos

  • 1 naranja
  • 500g de arándanos rojos, frescos o congelados
  • 200g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 1 rama de canela
  • 5 brotes de clavo
  • 180 ml de vino de Oporto
  • 1-2 ramitas de salvia
  • 1 cucharadita de mantequilla

Instrucciones

Preparar el relleno

  1. Pelar y picar las cebollas.
  2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
  3. Añadir las cebollas y saltear durante 10 minutos.
  4. Cortar la panceta en trozos medianos.
  5. Pique las hojas de salvia.
  6. Ambas también Coloque en la sartén, cocine hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 20 minutos.
  7. Retire de la sartén, coloque en un tazón y deje que se enfríe.
  8. Triture toda la carne, agregue en el mismo bol.
  9. Mostaza, pimienta y salsa Worcestershire.
  10. Espolvorear con media nuez moscada rallada, mezclar bien.

Preparar la masa

  1. Tamizar la harina en un bol grande.
  2. Verter el agua en un cazo, añadir la manteca de cerdo.
  3. Dejar que se derrita a fuego medio durante unos 10 minutos .
  4. Vierta el líquido hirviendo en la harina, revuelva y deje enfriar un poco para que la masa se pueda amasar con las manos.
  5. Amasar hasta formar un elástico masa.
  6. Retire aproximadamente ¼ de la masa, envuélvala en film transparente con y reservar.
  7. Poner el resto de la masa en un molde de 23 cm.
  8. Extender uniformemente sobre el fondo del molde, la masa debe tener un grosor de aproximadamente 1 cm.
  9. Poner el relleno preparado.
  10. Extender la masa reservada , plano Coloque el relleno, pellizcando los bordes.
  11. Con cuidado, haga un pequeño agujero de aproximadamente 1 cm de diámetro en el centro de la capa superior de masa.
  12. Mete el pastel en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 30 minutos .
  13. Vuelva a calentar a 160° Reduzca C, cocine por otras 2.5 horas.
  14. Retire el pastel del horno, cepille con huevo batido.
  15. Después de eso, hornee por otros 20 minutos para que obtenga una bonita corteza dorada.

Prepare caldo para remojar.

  1. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  2. Luego escurrir, escurriendo el exceso de agua.
  3. Llevar a ebullición el caldo, retirar del fuego y añadir la gelatina.
  4. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Pase un embudo a través del orificio Inserte el pastel, vierta lentamente el caldo en porciones.

Prepare la salsa

  1. Pele la ralladura de la naranja.
  2. Exprima el jugo de la fruta.
  3. Coloque los arándanos en una cacerola.
  4. Zumo de naranja, ralladura de naranja, azúcar, miel, canela, Agregue los clavos y el oporto.
  5. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para que la salsa espese.
  6. Remueva de vez en cuando.
  7. Retire los clavos, la canela y la ralladura de naranja de la salsa.
  8. Agregue un poco de azúcar si es necesario.
  9. Deje la salsa a temperatura ambiente durante 40-45 minutos.
  10. Vierta sobre el pastel de carne.
  11. Coloque el pastel en en el frigorífico durante 10-12 horas.
  12. Freír las hojas de salvia en el aceite para decorar el bizcocho.
  13. Repartirlas por encima del bizcocho y servir inmediatamente n.

Utensilios

  • cuchillo
  • tabla de cortar
  • cuchara
  • sartén
  • tazón
  • cacerola
  • film transparente
  • rodillo
  • recipiente para horno
  • embudo
  • exprimidor de cítricos

Consejo

Al gusto, la paleta de cerdo y la pechuga de res se pueden pasar por una picadora de carne.

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