Delicioso pastel de carne con masa quebrada y salsa de arándanos
Ingredientes
Relleno
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas
- 250 g de tocino ahumado
- ½ manojo de salvia
- 500 g de pavo asado o hervido
- 250 g de lomo de cerdo
- 250 g de falda de res
- 2 cdas inglesas mostaza
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 cucharada de pimienta blanca
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 1 nuez moscada
Masa
- 820 g de harina
- 300 ml de agua
- 300 g de manteca de cerdo
- 1 huevo grande
para remojar
- 3 hojas Gelatina
- 150ml de caldo de pollo
Salsa de arándanos rojos
- 1 naranja
- 500g de arándanos rojos, frescos o congelados
- 200g de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel líquida
- 1 rama de canela
- 5 brotes de clavo
- 180 ml de vino de Oporto
- 1-2 ramitas de salvia
- 1 cucharadita de mantequilla
Utensilios
- cuchillo
- tabla de cortar
- cuchara
- sartén
- tazón
- cacerola
- film transparente
- rodillo
- recipiente para horno
- embudo
- exprimidor de cítricos
Instrucciones
Preparar el relleno
- Pelar y picar las cebollas.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Añadir las cebollas y saltear durante 10 minutos.
- Cortar la panceta en trozos medianos.
- Pique las hojas de salvia.
- Ambas también Coloque en la sartén, cocine hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 20 minutos.
- Retire de la sartén, coloque en un tazón y deje que se enfríe.
- Triture toda la carne, agregue en el mismo bol.
- Mostaza, pimienta y salsa Worcestershire.
- Espolvorear con media nuez moscada rallada, mezclar bien.
Preparar la masa
- Tamizar la harina en un bol grande.
- Verter el agua en un cazo, añadir la manteca de cerdo.
- Dejar que se derrita a fuego medio durante unos 10 minutos .
- Vierta el líquido hirviendo en la harina, revuelva y deje enfriar un poco para que la masa se pueda amasar con las manos.
- Amasar hasta formar un elástico masa.
- Retire aproximadamente ¼ de la masa, envuélvala en film transparente con y reservar.
- Poner el resto de la masa en un molde de 23 cm.
- Extender uniformemente sobre el fondo del molde, la masa debe tener un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Poner el relleno preparado.
- Extender la masa reservada , plano Coloque el relleno, pellizcando los bordes.
- Con cuidado, haga un pequeño agujero de aproximadamente 1 cm de diámetro en el centro de la capa superior de masa.
- Mete el pastel en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 30 minutos .
- Vuelva a calentar a 160° Reduzca C, cocine por otras 2.5 horas.
- Retire el pastel del horno, cepille con huevo batido.
- Después de eso, hornee por otros 20 minutos para que obtenga una bonita corteza dorada.
Prepare caldo para remojar.
- Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
- Luego escurrir, escurriendo el exceso de agua.
- Llevar a ebullición el caldo, retirar del fuego y añadir la gelatina.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Pase un embudo a través del orificio Inserte el pastel, vierta lentamente el caldo en porciones.
Prepare la salsa
- Pele la ralladura de la naranja.
- Exprima el jugo de la fruta.
- Coloque los arándanos en una cacerola.
- Zumo de naranja, ralladura de naranja, azúcar, miel, canela, Agregue los clavos y el oporto.
- Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para que la salsa espese.
- Remueva de vez en cuando.
- Retire los clavos, la canela y la ralladura de naranja de la salsa.
- Agregue un poco de azúcar si es necesario.
- Deje la salsa a temperatura ambiente durante 40-45 minutos.
- Vierta sobre el pastel de carne.
- Coloque el pastel en en el frigorífico durante 10-12 horas.
- Freír las hojas de salvia en el aceite para decorar el bizcocho.
- Repartirlas por encima del bizcocho y servir inmediatamente n.
Al gusto, la paleta de cerdo y la pechuga de res se pueden pasar por una picadora de carne.