Antipasti de ensalada de berenjena con tomates y zanahorias

Antipasti de ensalada de berenjena con tomates y zanahorias

La ensalada de berenjena con tomate y zanahoria es un gran aperitivo como antipasti. La ensalada queda muy rica con ajo y hierbas y se acaba más rápido como podéis ver. Las berenjenas al horno se colocan en capas con zanahorias fritas y rodajas de tomate en un plato y se cubren con mayonesa.

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Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 3 tomates
  • 2-3 zanahorias
  • aceite, al gusto
  • 1 cebolla, o cebolleta
  • mayonesa, al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • sal, al gusto
  • pimienta, al gusto
  • perejil, al gusto
  • eneldo, al gusto

Instrucciones

  1. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas.
  2. Salar las rodajas y dejar reposar 15 minutos.
  3. Secar las rodajas de berenjena.
  4. Añadir las hierbas y el pimentón rojo en polvo y mezclar con el aceite.
  5. Colocar la rebanadas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno a 200 grados durante aproximadamente 20 minutos.
  6. Corte los tomates y el perejil en trozos pequeños y reserve.
  7. Ralle las zanahorias.
  8. Pique las cebollas.
  9. Rehogar ambos en una sartén con aceite.
  10. Mezclar la mezcla de zanahoria y cebolla con el ajo y la mahonesa.
  11. Añadir las hierbas de eneldo y el perejil y sazonar con sal y pimienta si es necesario.
  12. Colocar la primera capa de rodajas de berenjena en una cazuela de cristal o ensaladera.
  13. Rellenar con mayonesa de zanahoria, luego cubrir con rodajas de tomate.
  14. Repetir las capas en el orden 2-3 veces – berenjenas – mayonesa de zanahoria – rodajas de tomate…etc.
  15. Decorar la capa superior con tomates y hierbas y picar bien la ensalada de berenjena casar.

Utensilios

  • cuchillo
  • tabla de cortar
  • papel pergamino
  • sartén
  • espátula
  • cacerola de cristal
  • cuchara

Consejo

¡Los antipasti con tomates y berenjenas van muy bien con la parrilla!

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