Antipasti de ensalada de berenjena con tomates y zanahorias
Ingredientes
- 1 berenjena
- 3 tomates
- 2-3 zanahorias
- aceite, al gusto
- 1 cebolla, o cebolleta
- mayonesa, al gusto
- 2 dientes de ajo
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- perejil, al gusto
- eneldo, al gusto
Instrucciones
- Lavar la berenjena y cortarla en rodajas.
- Salar las rodajas y dejar reposar 15 minutos.
- Secar las rodajas de berenjena.
- Añadir las hierbas y el pimentón rojo en polvo y mezclar con el aceite.
- Colocar la rebanadas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno a 200 grados durante aproximadamente 20 minutos.
- Corte los tomates y el perejil en trozos pequeños y reserve.
- Ralle las zanahorias.
- Pique las cebollas.
- Rehogar ambos en una sartén con aceite.
- Mezclar la mezcla de zanahoria y cebolla con el ajo y la mahonesa.
- Añadir las hierbas de eneldo y el perejil y sazonar con sal y pimienta si es necesario.
- Colocar la primera capa de rodajas de berenjena en una cazuela de cristal o ensaladera.
- Rellenar con mayonesa de zanahoria, luego cubrir con rodajas de tomate.
- Repetir las capas en el orden 2-3 veces – berenjenas – mayonesa de zanahoria – rodajas de tomate…etc.
- Decorar la capa superior con tomates y hierbas y picar bien la ensalada de berenjena casar.
Utensilios
- cuchillo
- tabla de cortar
- papel pergamino
- sartén
- espátula
- cacerola de cristal
- cuchara
Consejo
¡Los antipasti con tomates y berenjenas van muy bien con la parrilla!
